POLPETTE DI MIGLIO E VERDURE MISTE

(- Difficoltà = Facile -)
Ingredienti per 6 persone.

Ingredienti per le POLPETTE DI MIGLIO E VERDURE MISTE:

gr. 100  di miglio;
gr. 100  verdure miste avanzate;
4 cucchiai di farina di frumento tipo 2;
1 cipolla;
prezzemolo tritato;
sale;
pepe.

Preparazione delle POLPETTE DI MIGLIO E VERDURE MISTE:

Lavare il miglio sotto abbondante acqua corrente, e farlo tostare per qualche minuto in una pentola con un po’ d’olio.

Intanto, scaldare 2 tazze d’acqua con del dado vegetale.

Aggiungere l’acqua al miglio, portare a ebollizione, e far cuocere a pentola coperta e a fuoco bassissimo per 15 minuti.

Spegnere e lasciar riposare 5 minuti (senza mescolare).

Nel frattempo, far tostare la cipolla affettata con un po’ di acqua.

Aggiungere le verdure tritate, e un po’ di sale.

Far cuocere per 15 minuti circa. Mescolare miglio e verdure, unire il prezzemolo e farina quanto basta per ottenere un impasto consistente.

Formare delle polpette un pò schiacciate (circa 1 cucchiaio di impasto per polpetta), passarle nel pangrattato e porle in una pirofila precedentemente unta d’olio d’oliva.

Infornare, in forno ben caldo, per circa 30 minuti. Dopo 15 minuti, girare le polpette, in modo che dorino da entrambi i lati.

Servire calde con un contorno di insalata verde. Si presta bene come piatto unico.