Pesto alla trapanese

Ingredienti Aglio rosso uno spicchio Pepe nero q.b. Pomodori maturi 250 gr Basilico 50 g Pecorino grattugiato 1 cucchiaio Mandorle 50 g Per preparare il pesto alla trapanese, si devono utilizzare mandorle pelate. Pelare le mandorle è un’operazione molto semplice, fatele sbollentare per qualche minuto in acqua bollente (1-2) poi scolatele (3) e lasciatele asciugare su un vassoio ricoperto con carta assorbente (4). Un volta raffreddate pelatele ad una ad una: basterà fare un leggera pressione con le dita per staccare la buccia (5). Una volta pelate le mandorle, preparate i pomodori: scegliete dei pomodori che siano sodi del tipo perini o ramati, mettete sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua. Lavate per bene i pomodori sotto l’acqua corrente. Quando l'acqua inizia a sobbollire scottate i pomodori per 2 -3 minuti (6). Scolate i pomodori con un mestolo forato (7) e lasciateli raffreddare. Una volta raffreddati spellate i pomodori (8) e poneteli in un mixer (9), in alternativa potete utilizzare anche un mortaio. Aggiungete nel mixer il mazzetto di basilico (10), le mandorle pelate (11), l'aglio (12) e frullate il tutto per un paio di minuti. Una volta ottenuto un composto omogeneo, unite il pecorino grattugiato (13) e trasferite il battuto in una ciotola. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva (14) e amalgamate bene il tutto. Il vostro pesto alla trapanese è pronto (15) per condire la vostra pasta preferita. Conservazione E' possibile congelare il pesto alla trapanese in piccoli vasetti per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente. Conservate il pesto alla trapanese in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico avendo cura di ricoprire la salsa con uno strato di olio. Consiglio L'aglio è un aroma che caratterizza tutti i pesti, questo vale anche per il pesto alla trapanese ma se proprio non lo gradite potete ometterlo.

Pesto alla siciliana

Difficoltà:
bassa
Preparazione:
15 min
Dosi per:
4 persone
Costo:
medio
Pesto alla siciliana
Salse e Sughi
Siete stanchi del classico pesto alla genovese e avete voglia di
cambiare colore alla vostra pasta? Il pesto alla siciliana, allora, è la
variante che fa per voi. La preparazione di questa versione si rifà ai
frutti tipici della terra di questa splendida regione: pomodori ramati,
ricotta, pinoli e tanto basilico, che insieme creano un tripudio di
colori e sapori.
Come tutte le ricette regionali, però, anche questa vanta numerosi
adattamenti, cioè piccole variazioni negli ingredienti base che
rispecchiano le tradizioni e i prodotti tipici del territorio.
Ecco che, ad esempio, il pesto alla Trapanese viene preparato con le
mandorle pelate, poi c’è il pesto di pomodori secchi e quello con i
pistacchi di Bronte. Insomma ognuno realizza il suo pesto con gli
ingredienti di cui dispone, la peculiarità del pesto alla siciliana, però,
è proprio la ricotta. Il pesto alla siciliana è un condimento perfetto
per tutti i tipi di pasta, ma abbinandolo a degli spaghetti o a della
pasta casereccia conquisterà voi e i vostri ospiti.
Inoltre la sua preparazione, oltre che essere totalmente a crudo, è
anche molto veloce, l’ideale per chi ha fretta ma ha voglia di stupire
e di preparare un piatto davvero prelibato e per chi non si arrende ai
fornelli anche quando il caldo estivo non lascia scampo. Non vi resta
che provare i colori e il gusto irresistibile del pesto alla siciliana!
Ingredienti
Pomodori ramati 500 gr
Pinoli 50 g
Olio di oliva extravergine 150 ml
Sale q.b.
Aglio 1 spicchio
Basilico un abbondante mazzetto
Parmigiano reggiano 100 g
Ricotta di mucca 150 gr
Pepe macinato fresco a piacere
Preparazione
Per preparare il pesto alla siciliana, iniziate lavando con cura i pomodori e dividendoli a metà. Una volta divisi, eliminate la
parte interna e spremeteli per eliminare i semini e il succo in eccesso (1). Dopodichè lavate le foglie di basilico sotto acqua
corrente (2) e, dopo averle scolate, asciugatele con un panno (3).
A questo punto versate i pomodori in un mixer (4), aggiungete le foglie di basilico lavate ed asciugate (5) e i pinoli (6).
Sbucciate uno spicchio di aglio, dividetelo a metà e unitelo al composto (7) assieme al parmigiano grattugiato (8) e alla ricotta
(9). Salate e pepate a piacere.
Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, versate l’olio (10) e azionate il mixer a bassa velocità per controllare il grado di
cremosità desiderata. Potete, infatti, decidere se ottenere un composto più o meno cremoso. Quando il pesto avrà raggiunto
la giusta consistenza, verificate se necessità ancora di sale e pepe. Ora il pesto alla siciliana è pronto per arricchire e colorare
la vostra pasta (12)!
Conservazione
Se non consumate subito il pesto alla siciliana, conservatelo all’interno di un contenitore (meglio se di vetro) ben coperto in
frigorifero per al massimo 2 giorni.
Consiglio
Il pesto alla siciliana prevede molte varianti, per provare un sapore diverso potete sostituire i pinoli (completamente o
parzialmente) con delle mandorle pelate. Potete realizzare il pesto alla siciliana utilizzando un mixer ad immersione: il lavoro
sarà più lungo, ma otterrete un effetto meno cremoso, con pezzetti più visibili.