venerdì 11 dicembre 2015

Biscotti Natalizi Panforte al Profumo di Arancia (Senza Farina e Senza Glutine)

ricetta Biscotti Natalizi Panforte è realizzata senza Farina di Cereali è Senza zuccheri raffinati. E’ senza glutine, piena di proteine e altamente nutriente. E’ una ricetta realizzata con ingredienti Naturali e Biologici.

Il nome che ho dato a questi biscotti rende omaggio ad un dolce tradizionale senese, ilPanforte, le cui origini risalgono al medioevo e a cui ingredienti mi sono inspirata liberamente. Il Panforte è un dolce natalizio, che una volta era preparato dai farmacisti solo per la nobiltà che, all’epoca, era l’unica che si poteva permettere di pagare le preparazioni dolciarie con le costose spezie come il pepe nero (infatti, l’altro nome per questo dolce è “Panpepato”), la cannella, i chiodi garofano, il zenzero, il cacao.

I biscotti qui presentati, da me realizzati, sono nati quest’autunno, appena le arance biologiche erano disponibili e di stagione e io volevo trovare modo di “imprigionare” l’aroma di bucce di questo frutto prezioso.
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Biscotti Natalizi Panforte al Profumo di Arancia (Senza Farina e Senza Glutine)

Ingredienti

4 uova

80g di zucchero di cocco integrale

50g di ghee (burro chiarificato)

130g di farina di mandorle + 20g di mandorle tritate grossolanamente

75g di cacao amaro

1 spizzico di sale marino integrale

1 cucchiaio di cannella

¼ di cucchiaio di zenzero in polvere

Buccia di un arancia

Preparazione

1. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, crea una crema spumosa mescolando le uova e lo zucchero di cocco.

2. Inserisci anche il burro chiarificato (ghee) nel composto di uova e zucchero di cocco.

3. Nella stessa ciotola, a mano, incorpora tutti gli altri ingredienti.

4. Forma delle palline, aiutandoti con due cucchiaio oppure con un cucchiaio da gelato e poggia sulla carta da forno, distanziandole tra loro.

5. Prima di infornare, decora con mandorle tritate grossolanamente.

6. Cuoci a 185°C per c. 10-15 minuti (o finché i biscotti non creino una pellicina lucida, all’esterno).
Se potessi vedere la mia cucina e la mia dispensa, dirai anche te che sto tentando di giocare alla farmacia medievale, perché conservo tutte le diverse spezie in diverse forme e formati, con la voglia di renderli utilizzabili il più a lungo possibile. Così, per esempio, faccio il mio “distillato” di vaniglia che tra un po’ vedrai che userò in tutte le mie ricette, faccio il mio olio essenziale di arance, creo arance candite e conservo la loro buccia grattugiata, una volta esiccata, nelle bustine di carta monodose, per qualche tisana creata da me.

I biscotti natalizi panforte sono molto nutrienti e proteici. Infatti, ci sono quattro uova intere (ho provato questa ricetta con i soli bianchi e in tutti e due i casi il risultato è lo stesso) che sono un generosa fonte di proteine mattutine, da gustare con un’ottima tisana speziata oppure con un fresco latte di mandorle. Lì puoi anche conservare in una scatola di latta e tenerli per fino ad una settimana, come golosa ricompensa per chi ti verrà a trovare nei pomeriggi di festa, oppure lì puoi mangiare per merenda senza scompensare il livello degli zuccheri nel sangue.

Note: Per risultati ottimali, lascia sempre a temperatura ambiente tutti gli ingredienti, prima di lavorarli.

Curarsi mangiando: 7 semi con super poteri da inserire nella dieta

Tra gli alimenti più importanti all’interno di una dieta equilibrata e salutare, troviamo i semi: questi non sono altro che il cuore di una pianta e per questo motivo risultano ricchi di sostanze nutritive e di proprietà benefiche per l’organismo.

Possono essere utilizzati come base per la preparazione di un infuso, essere aggiunti tra gli ingredienti di una ricetta o essere consumati come snack: in ogni caso, mangiare semi è il modo migliore per assumere nutrienti e integrare la dieta con vitamine, minerali, proteine, oli essenziali ed enzimi.

Vediamo allora quali sono i 7 “super” semi che non dovrebbero mai mancare nella dieta di ognuno di noi!

La melagrana contiene pochi grassi ed è composta all’80% di acqua! Aggiungete qualche seme all’insalata per arricchirla e darle una nota di dolce asprezza.

I semi di sesamo hanno un grande potere saziante, perchè contengono molta fibra. Il loro sapore deciso si abbina bene con verdure lesse, ma anche per impanare il pesce o per rafforzare il gusto del pane.

I semi di canapa sono inoltre ricchi di antiossidanti naturali e di lecitina, il miglior “cibo per il cervello”. Il loro sapore è simile a quello delle noci: aggiungeteli all’impanatura, nella zuppa o come ingrediente principe di un buon pesto!

I semi di zucca sono un ottimo snack per spezzare la fame tra un pasto e l’altro: provate a tostarli in forno a bassa temperatura per 15-20 minuti, quindi aggiungete un pizzico di sale integrale e – se vi piace il sapore – una spolverata di paprika!

I semi di Chia non hanno un sapore forte e deciso, perciò possono essere inseriti sia in piatti dolci che salati: aggiungeteli ai cereali della colazione, oppure usateli per addensare budini e frullati!

Per assumere correttamente i semi di lino, conviene triturarli bene prima di mangiarli. Dopo averli tritati, aggiungeteli alla pastella di dolci e pane per ottenere una consistenza croccante (possono essere usati per sostituire le uova) oppure uniteli a smoothie e frullati per gustare un piacevole aroma di nocciola!

I semi di girasole possono essere aggiunti all’impasto del pane, per dare croccantezza, oppure all’insalata, dopo essere stati tostati in padella per pochi minuti!

domenica 29 novembre 2015

tiramisù vegetale

Tiramisù 100% vegetale

300 g biscotti senza uova/latte/burro/miele
300 ml latte di soia
20 g fecola di patate
30 ml olio di semi
30 g zucchero di canna integrale
Cacao amaro in polvere
Scaglie di cioccolato fondente
Caffè

Sciogliere la fecola con circa 50 ml di latte di soia e mescolare senza vreare grumi. Mettere sul fornello a fuoco basso e mescolare con lo zucchero, il restante latte di soia (a filo) ed olio (a filo).
Quando la crema si sarà addensata, toglierla dal fuoco e continuare a mescolare ancora per qualche minuto.
Lasciar raffreddare.
Intanto inzuppare i biscotti nel caffè e creare il primo strato nella teglia. Spalmare la crema e così via formando altri strati.
Sull'iltimo strato di crema spolverare con cacao amaro e guarnire con le scaglie di cioccolato fondente (se piace).
Lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.

venerdì 27 novembre 2015

Pesto di pomodori secchi

Oggi prepariamo una salsina della Bella Sicilia, di semplice realizzazione, estiva e ghiottissima. Può essere impiegata con successo come antipasto, servita con crostini o per accompagnare un bel cesto di crudité; ottima anche come sugo per pasta o gnocchi o … da sperimentare in una sfiziosissima ricetta che pubblicherò a breve.

Ingredienti:

1 T di pomodori secchi bio, ammollati per un paio d’ore
½ T di mandorle pelate bio o di pinoli bio
½ spicchio d’aglio bio
origano bio qb
basilico bio qb
sale integrale qb
1 piccolo pomodoro fresco tagliato a dadini (facoltativo)

Scolare i pomodori secchi e tenere da parte l’acqua di ammollo in caso di necessità. Tagliarli grossolanamente e metterli nel mixer; frullare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto granuloso e non completamente liscio. Se necessario aggiungere un poco di acqua di ammollo dei pomodori.

Certo sarebbe meglio usare un mortaio … ma …

Se amalgamate questo pesto con una bella forma di Ricotta Ravanella, autoprodotta e fatta con latte di soia, e ci condite dell’ottima pasta al dente, vi leccherete i baffi per un bel pezzo!

Panforte casareccio

Questo dolce tipico della toscana, è uno dei miei preferiti in assoluto. Per veganizzarlo è bastato davvero poco. Ringrazio Babyjay per lo spunto e la ricetta di sua nonna, anche se ho modificato qualcosa seguendo ricette qua e là.

Ingredienti per 6-8 persone:

200 gr di zucchero a velo

150 gr di farina 00

350 gr di confettura ai fichi

150 gr di gherigli di noci

150 gr di mandorle dolci

100 gr di cedro candito tagliato a cubettini

150 gr di arancia candita (io ho usato la amcedonia)

1 cucchiaino di cannella in polvera

½ cucchiaio di semi di coriandolo

ostie grandi (io ho trovato le piccole)

Procedimento:

Sgusciate le noci e le mandorle. Sbollentatele, colatele ed asciugatele con un canovaccio. Mettetele nel forno a 190° per qualche minuto, e fatele tostare

Quando sono pronte, tagliatele a pezzettini ed in una terrina mescolatele con il cedro e la frutta candita. Unite il coriandolo, la cannella, la noce moscata e la farina.

In un pentolino, versateci lo zucchero a velo, un cucchiaio di acqua e la confettura. Fate cuocere a fuoco bassissimo, mescolando con un mestolo.

(mi scuso per questa foto sbiadita) quando otterrete un composto cremoso, unitelo al composto di sopra mescolando. Ora, posizionate le ostie in una teglia

Versateci il composto sopra e con l’aiuto di un coltello, stendete il tutto ed infornatelo a 150° per un 30 minuti

Quando sarà pronto, lasciatelo raffreddare e con l’aiuto di un coltello, lo distaccherete dalla teglia e lo adagiate su di un piatto. Cospargete la superficie con lo zucchero a velo

buona domenica a tutti!!!!

zuppa di miso con cubetti di tofu

Ingredienti per 4 persone

1 cespo di broccoli
1 litro di acqua
2 carote grattugiate di media grandezza
250 g di tofu alla nocciola
2 cucchiai da tavola di Mugi miso o Genmai miso
1 mazzetto di prezzemolo tritato (si possono usare anche i gambi, di particolare valore nutritivo)
olio di sesamo

Preparazione:

Mettete in una pentola poche gocce di olio di sesamo, staccate le cime dei broccoli e lavatele bene. Sbucciate il torsolo e tagliatelo a cubetti. Versate le carote grattugiate e i broccoli nell’olio di sesamo caldo e cuoceteli a fuoco basso. Dopo aver aggiunto l’acqua, cuocete per 10 minuti.

Nel frattempo, tagliate il tofu a cubetti e fatelo rosolare nel restante olio di sesamo. Fate sciogliere il miso in acqua calda e aggiungetelo alla zuppa, senza farla bollire. Fate cuocere a fuoco lento per ulteriori 3 minuti. Versate la zuppa nelle ciotole e, dopo aver aggiunto il tofu, cospargetela di prezzemolo.

Polpette leggere ai Germogli di Lenticchie (senza frittura)

Stai cercando una ricetta salutare e golosa con i germogli di lenticchie?

Prova queste facili e deliziose polpette con i germogli di lenticchie, che non richiedono frittura: l’olio in questa ricetta viene aggiunto a crudo ma la pietanza è comunque molto saporita!
I germogli di lenticchie sono ricchissimi di nutrienti tra cui proteine e vitamine, nonché preziosi sali minerali come il ferro.
Se vuoi sapere come coltivare a casa in modo semplicissimo ed economico i germogli di lenticchie vai alla pagina Germogli di Lenticchie

Ingredienti per 4 persone

100 g di germogli di lenticchie
400 ml d’acqua
150 g di cous cous
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di salsa di soia
15 g di cipolla tritata finissima
Abbondante prezzemolo tritato
3 cucchiaini di paprica dolce
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
sale se necessario

Ricetta delle Polpette ai Germogli di Lenticchie senza frittura

In una pentola mettere l’acqua e i germogli di lenticchie, portare a bollore e far cuocere per 3 minuti i germogli.
Aggiungere il cous cous e lasciar cuocere rimestando continuamente finché tutta l’acqua sia stata completamente assorbita. Spegnere il fuoco.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, la salsa di soia, la cipolla tritata finissima, un’abbondante quantità di prezzemolo, la paprica dolce e l’olio extravergine di oliva.
Se occorre aggiungete sale, secondo il vostro gusto. Mescolate molto bene con il cucchiaio di legno in modo che gli ingredienti si amalgamino.
Lasciate raffreddare il composto in frigo per qualche ora: quando sarà ben compattoformate le polpettine con le mani e lasciatele riposare ancora un po’ in frigo prima del consumo in modo che si rassodino.

curcuma le sue proprietà eccezionali e come usarla

E’ una spezia facilmente reperibile e dal sapore non particolare, eppure la curcuma è una vera e propria miniera di benessere conosciuta fin dall’antichità. Al momento sono stati fatti oltre 5000 studi raccolti nella National Library of Medicine in cui sono state scoperte oltre 600 potenziali effetti benefici della curcuma, e più nel dettaglio del suo componente più importante conosciuto come curcumina. Arricchire la nostra alimentazione quotidiana con la curcuma non è per nulla complicato e lo scoprirai con questi 10 consigli e con i suggerimenti per sfruttare al meglio i suoi principi nutrivi.

1) PREPARARE IL LATTE D’ORO

Il Golden Milk, o “Latte d’oro”, è una bevanda curativa tipica della tradizione ayurvedica, arrivata fino a noi attraverso Yogi Bhajan. La si prepara con curcuma, acqua, latte (anche vegetale), un cucchiaino di olio di mandorle (o girasole) e miele. E’ considerato benefico soprattutto per le articolazioni e la colonna vertebrale. Qui la ricetta completa: L’antica ricetta del latte d’oro

2) AGGIUNGERLA ALLA ZUPPA

Un modo molto semplice per utilizzare la curcuma è aggiungerla alle zuppe, magari insieme alle altre verdure per la preparazione del brodo. Oppure alla fine, per guarnirle. Accompagnare la curcuma con un pizzico di pepe permette al nostro organismo di godere a pieno dei benefici di questa spezia.

3) PREPARARE UN RIMEDIO NATURALE PER TOSSE E INFLUENZA

Antica ricetta della medicina ayurvedica, è uno dei rimedi tradizionali più utilizzati per combattere virus, batteri, rafforzare le difese dell’organismo al comparire dell’allergia, influenza e curare anche il mal di gola. Preparare questo rimedio è molto semplice e basta avere del miele e la curcuma. Per leggere la ricetta e come usarla vedi Miele d’oro: il più potente antibiotico per allergie e influenza

4) CONDIRE IL RISO

La curcuma è un ottimo condimento per il risotto. Puoi utilizzarla in combinazione con lo zafferano o per sostituirlo. Il suo sapore delicato si abbina particolarmente al riso basmati. Puoi scegliere la curcuma sia per condire un normale risotto che per preparare un tortino di riso speciale.

5) TISANA ALLA CURCUMA

La tisana a base di curcuma è ottima per guarire le infiammazioni, rafforzare il nostro sistema immunitario e disintossicare il fegato. In 500 millilitri d’acqua bollente sciogli 2 cucchiaini di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di miele, il succo di una fettina di limone e un pizzico di pepe nero. Mescola con cura e bevete una o due tazze di tisana alla curcuma al giorno.

6) PREPARARE IL CURRY

La curcuma è una delle spezie di base nella preparazione del curry (che in India è più correttamente noto come masala). In questo caso intendiamo il curry come un mix di spezie in polvere che comprende di solito curcuma, zenzero, pepe nero, semi di coriandolo, semi di finocchio e chiodi di garofano. Preparate il vostro curry fatto in casa macinando tutte queste spezie e aggiungetene un pizzico ai vostri piatti speziati preferiti.

7) ARRICCHIRE LE VERDURE RIPIENE

E’ ideale ad esempio con peperoni, pomodori, zucchine e melanzane. La curcuma servirà per dare un tocco in più al ripieno, che potrete preparare con miglio, riso, quinoa o cereali in chicco a tua scelta, da condire con le spezie.

8) OLIO ALLA CURCUMA

Puoi preparare l’olio alla curcuma per uso sia cosmetico che alimentare. Si prepara mescolando 3 cucchiai di curcuma a 500 ml di olio extravergine di oliva in un barattolo a chiusura ermetica. Chiudi e lascia macerare per una settimana. Agita il barattolo una volta al giorno e all’ottavo giorno travasa il tutto in una bottiglia senza smuovere la curcuma rimasta sul fondo. L’olio alla curcuma è più potente della sola curcuma in quanto rende i principi attivi più biodisponibili.

9) NELLO YOGURT O NELLE PATATE

Un pizzico di curcuma nello yogurt è un’ottima idea per consumarla con gusto. Anche aggiungerla alle patate (al forno o in padella) ne ravviva il colore: quando le patate sono pronte metti curcuma, pepe e un pizzico di peperoncino, mescolale bene in modo che il tutto si amalgami e sono pronte!

10) NEI FRULLATI

La curcuma è più efficace quando viene aggiunta a crudo negli alimenti e consumata dopo breve tempo. Quindi messa nei frullati freschi fatti in casa di frutta e verdura è ideale. Ottima è anche la combinazione con lo zenzero fresco.

COME SFRUTTARE AL MEGLIO LE PROPRIETA’ DELLA CURCUMA

E’ bene sapere che associare alla curcuma un pizzico di pepe nero ne favorisce l’assorbimento da parte dell’organismo: per la precisione ne basta il 3% rispetto alla quantità di curcuma, quindi proprio poco. Anche consumarla insieme ad un grasso (come l’olio o il ghee) permette di migliorare l’assimilazione dei suoi principi attivi. Inoltre andrebbe messa a fine cottura nelle ricette in quanto il surriscaldamento ne danneggerebbe le proprietà. Presi questi accorgimenti possiamo beneficiare di tutte le straordinarie virtù della curcuma, ovviamente senza esagerare, ne basta poca ogni giorno.

Per conoscere le proprietà della curcuma leggi Curcuma: l’Oro dell’India dalle straordinarie proprietà

10 ricette cavolo nero

Il cavolo nero è una varietà di cavolo che nel nostro Paese trova il clima migliore per la coltivazione nelle regioni centrali, in particolare in Toscana, dove è l'ingrediente principale di zuppe e minestroni. In realtà il cavolo nero è molto versatile, oltre che salutare e nutriente.

Lo potrete scegliere per preparare sia primi piatti che secondi e contorni. Ecco per voi una raccolta delle migliori ricette a base di cavolo nero.

1) Burger vegetali con cavolo nero

Se di solito preparate i vostri burger vegetali in casa, magari usando come base le patate, i ceci, i fagioli, o altri legumi e cereali, non dimenticate di inserire tra gli ingredienti il cavolo nero. Potete decidere di spezzettarlo o di tritarlo prima di inserirlo tra gli altri ingredienti, a crudo o dopo averlo saltato in padella. Così i vostri burger vegetali avranno un tocco di gusto e di salute in più.

2) Pesto di cavolo nero

Dal nostro Forum ecco un'idea per preparare in casa il pesto con il cavolo nero, una ricetta alternativa per quando il basilico non è più di stagione e siete alla ricerca di un condimento rapido da preparare. Vi serviranno cavolo nero, noci, pinoli, olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio se vi piace un sapore più deciso. Qui la ricetta completa.

Leggi anche: Pesto di cavolo nero fatto in casa

3) Cous cous con cavolo nero, uvetta e pinoli

Il blog Cucina Verde Dolce Salata propone una ricetta alternativa per variare nella preparazione del cous cous. Ecco allora un piatto dove il protagonista è il cavolo nero, insieme all'uvetta e ai pinoli. In questo modo il cous cous diventa agrodolce. Per completare il piatto vi serviranno scalogno, carote e aceto balsamico. Qui la ricetta completa.

fonte foto: cucinaverdedolcesalata.blogspot.it

4) Cavolo nero stufato

E' uno dei modi più semplici e gustosi per preparare il cavolo nero come contorno insieme ad altri ortaggi. Dovrete stufare il cavolo nero in padella insieme a cipolle rosse, carote e, se volete, passata di pomodoro. Per il condimento bastano olio extravergine d'oliva, sale marino integrale e pepe nero. Se vi piace, non dimenticate uno spicchio d'aglio. Qui la ricetta completa.

fonte foto: cucinaconfederica.blogspot.it

5) Zuppa toscana di cavolo nero

E' forse una delle ricette a base di cavolo nero più popolari in Italia. Si tratta della zuppa toscana. Il blog The Black Fig spiega come prepararla secondo la ricetta di nonna Lidia. Un piatto per riscoprire la tradizione dunque, perfetto per le cene d'autunno e d'inverno. Vi serviranno pochi ingredienti considerati a torto "poveri", perché in realtà sono un concentrato di salute. Qui la ricetta completa.

fonte foto: theblackfig.com

6) Orecchiette con cavolo nero

Non soltanto le tradizionali orecchiette con le cime di rapa, ma anche una versione davvero originale delle orecchiette con il cavolo nero. Le potrete ripassare al forno per ottenere u piatto davvero squisito. Per condire le orecchiette vi serviranno un mazzetto di cavolo nero, cipolla dolce, peperoncino, pane grattugiato e mandorle tritate. Qui la ricetta completa.

fonte foto: veganblog.it

7) Vellutata piccante di cavolo nero e zucca

La zucca e il cavolo nero sono i protagonisti di una vellutata piccante dal sapore autunnale. Da servire nei comuni piatti da zuppa o in mini porzioni in bicchierini di vetro, magari con grissini o crostini fatti in casa. Oltre al cavolo nero e alla zucca vi serviranno il peperoncino secco per rendere la vellutata piccante, cipolla, patate, semi di sesamo e altri ingredienti molto comuni in cucina. Qui la ricetta completa.

fonte foto: saporbio.com

8) Tagliatelle di farro al cavolo nero

Un ottimo condimento per condire le tagliatelle di farro è l'abbinamento tra il cavolo nero e i pomodori secchi che avrete preparato e conservato durante l'estate. L'ideale è scegliere proprio i vostri pomodorini essiccati al sole. Vi serviranno anche un rametto di rosmarino, un paio di spicchi d'aglio e olio extravergine. Qui la ricetta completa.

fonte foto: pane-e-marmellata.blogspot.it

9) Ravioli al cavolo nero

Avevate mai pensato di condire i ravioli con il cavolo nero? Lo potrete utilizzare ad esempio per il ripieno, magari insieme ad altri ingredienti, come le patate, oppure sceglierlo come ingrediente principale per preparare un letto cremoso su cui servire i vostri ravioli, con noci, olio extravergine d'oliva e spezie. Un'idea davvero originale. Qui la ricetta completa.

fonte foto: pasticcipatapata.blogspot.it

10) Involtini di cavolo nero

Il blog A Fiamma Dolce ha da poco pubblicato una ricetta molto invitante per preparare degli involtini di cavolo nero con ripieno di zucchine. Un piatto a metà strada tra la fine dell'estate e l'inizio del'autunno. Per il ripieno vi serviranno anche aglio, olio extravergine, sale, timo e formaggio vegetale. Quila ricetta completa.