Pesto di pomodori secchi

Oggi prepariamo una salsina della Bella Sicilia, di semplice realizzazione, estiva e ghiottissima. Può essere impiegata con successo come antipasto, servita con crostini o per accompagnare un bel cesto di crudité; ottima anche come sugo per pasta o gnocchi o … da sperimentare in una sfiziosissima ricetta che pubblicherò a breve.

Ingredienti:

• 1 T di pomodori secchi bio, ammollati per un paio d’ore
• ½ T di mandorle pelate bio o di pinoli bio
• ½ spicchio d’aglio bio
• origano bio qb
• basilico bio qb
• sale integrale qb
• 1 piccolo pomodoro fresco tagliato a dadini (facoltativo)

Scolare i pomodori secchi e tenere da parte l’acqua di ammollo in caso di necessità. Tagliarli grossolanamente e metterli nel mixer; frullare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto granuloso e non completamente liscio. Se necessario aggiungere un poco di acqua di ammollo dei pomodori.

Certo sarebbe meglio usare un mortaio … ma …

Se amalgamate questo pesto con una bella forma di Ricotta Ravanella, autoprodotta e fatta con latte di soia, e ci condite dell’ottima pasta al dente, vi leccherete i baffi per un bel pezzo!

Panforte casareccio

Questo dolce tipico della toscana, è uno dei miei preferiti in assoluto. Per veganizzarlo è bastato davvero poco. Ringrazio Babyjay per lo spunto e la ricetta di sua nonna, anche se ho modificato qualcosa seguendo ricette qua e là.

Ingredienti per 6-8 persone:

200 gr di zucchero a velo

150 gr di farina 00

350 gr di confettura ai fichi

150 gr di gherigli di noci

150 gr di mandorle dolci

100 gr di cedro candito tagliato a cubettini

150 gr di arancia candita (io ho usato la amcedonia)

1 cucchiaino di cannella in polvera

½ cucchiaio di semi di coriandolo

ostie grandi (io ho trovato le piccole)

Procedimento:

Sgusciate le noci e le mandorle. Sbollentatele, colatele ed asciugatele con un canovaccio. Mettetele nel forno a 190° per qualche minuto, e fatele tostare

Quando sono pronte, tagliatele a pezzettini ed in una terrina mescolatele con il cedro e la frutta candita. Unite il coriandolo, la cannella, la noce moscata e la farina.

In un pentolino, versateci lo zucchero a velo, un cucchiaio di acqua e la confettura. Fate cuocere a fuoco bassissimo, mescolando con un mestolo.

(mi scuso per questa foto sbiadita) quando otterrete un composto cremoso, unitelo al composto di sopra mescolando. Ora, posizionate le ostie in una teglia

Versateci il composto sopra e con l’aiuto di un coltello, stendete il tutto ed infornatelo a 150° per un 30 minuti

Quando sarà pronto, lasciatelo raffreddare e con l’aiuto di un coltello, lo distaccherete dalla teglia e lo adagiate su di un piatto. Cospargete la superficie con lo zucchero a velo

buona domenica a tutti!!!! 

zuppa di miso con cubetti di tofu

Ingredienti per 4 persone 

• 1 cespo di broccoli
• 1 litro di acqua
• 2 carote grattugiate di media grandezza
• 250 g di tofu alla nocciola
• 2 cucchiai da tavola di Mugi miso o Genmai miso
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato (si possono usare anche i gambi, di particolare valore nutritivo)
• olio di sesamo

Preparazione:

• Mettete in una pentola poche gocce di olio di sesamo, staccate le cime dei broccoli e lavatele bene. Sbucciate il torsolo e tagliatelo a cubetti. Versate le carote grattugiate e i broccoli nell’olio di sesamo caldo e cuoceteli a fuoco basso. Dopo aver aggiunto l’acqua, cuocete per 10 minuti.

• Nel frattempo, tagliate il tofu a cubetti e fatelo rosolare nel restante olio di sesamo. Fate sciogliere il miso in acqua calda e aggiungetelo alla zuppa, senza farla bollire. Fate cuocere a fuoco lento per ulteriori 3 minuti. Versate la zuppa nelle ciotole e, dopo aver aggiunto il tofu, cospargetela di prezzemolo.

Polpette leggere ai Germogli di Lenticchie (senza frittura)

Stai cercando una ricetta salutare e golosa con i germogli di lenticchie?

Prova queste facili e deliziose polpette con i germogli di lenticchie, che non richiedono frittura: l’olio in questa ricetta viene aggiunto a crudo ma la pietanza è comunque molto saporita!
I germogli di lenticchie sono ricchissimi di nutrienti tra cui proteine e vitamine, nonché preziosi sali minerali come il ferro.
Se vuoi sapere come coltivare a casa in modo semplicissimo ed economico i germogli di lenticchie vai alla pagina Germogli di Lenticchie

Ingredienti per 4 persone

100 g di germogli di lenticchie
400 ml d’acqua
150 g di cous cous
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di salsa di soia
15 g di cipolla tritata finissima
Abbondante prezzemolo tritato
3 cucchiaini di paprica dolce
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
sale se necessario

Ricetta delle Polpette ai Germogli di Lenticchie senza frittura

In una pentola mettere l’acqua e i germogli di lenticchie, portare a bollore e far cuocere per 3 minuti i germogli.
Aggiungere il cous cous e lasciar cuocere rimestando continuamente finché tutta l’acqua sia stata completamente assorbita. Spegnere il fuoco.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, la salsa di soia, la cipolla tritata finissima, un’abbondante quantità di prezzemolo, la paprica dolce e l’olio extravergine di oliva.
Se occorre aggiungete sale, secondo il vostro gusto. Mescolate molto bene con il cucchiaio di legno in modo che gli ingredienti si amalgamino.
Lasciate raffreddare il composto in frigo per qualche ora: quando sarà ben compattoformate le polpettine con le mani e lasciatele riposare ancora un po’ in frigo prima del consumo in modo che si rassodino.

curcuma le sue proprietà eccezionali e come usarla

E’ una spezia facilmente reperibile e dal sapore non particolare, eppure la curcuma è una vera e propria miniera di benessere conosciuta fin dall’antichità. Al momento sono stati fatti oltre 5000 studi raccolti nella National Library of Medicine  in cui sono state scoperte oltre 600 potenziali effetti benefici della curcuma, e più nel dettaglio del suo componente più importante conosciuto come curcumina. Arricchire la nostra alimentazione quotidiana con la curcuma non è per nulla complicato e lo scoprirai con questi 10 consigli e con i suggerimenti per sfruttare al meglio i suoi principi nutrivi.

1) PREPARARE IL LATTE D’ORO

Il Golden Milk, o “Latte d’oro”, è una bevanda curativa tipica della tradizione ayurvedica, arrivata fino a noi attraverso Yogi Bhajan. La si prepara con curcuma, acqua, latte (anche vegetale), un cucchiaino di olio di mandorle (o girasole) e miele. E’ considerato benefico soprattutto per le articolazioni e la colonna vertebrale. Qui la ricetta completa: L’antica ricetta del latte d’oro

2) AGGIUNGERLA ALLA ZUPPA

Un modo molto semplice per utilizzare la curcuma è aggiungerla alle zuppe, magari insieme alle altre verdure per la preparazione del brodo. Oppure alla fine, per guarnirle. Accompagnare la curcuma con un pizzico di pepe permette al nostro organismo di godere a pieno dei benefici di questa spezia.

3) PREPARARE UN RIMEDIO NATURALE PER TOSSE E INFLUENZA

Antica ricetta della medicina ayurvedica, è uno dei rimedi tradizionali più utilizzati per combattere virus, batteri, rafforzare le difese dell’organismo al comparire dell’allergia, influenza e curare anche il mal di gola. Preparare questo rimedio è molto semplice e basta avere del miele e la curcuma. Per leggere la ricetta e come usarla vedi Miele d’oro: il più potente antibiotico per allergie e influenza

4) CONDIRE IL RISO

La curcuma è un ottimo condimento per il risotto. Puoi utilizzarla in combinazione con lo zafferano o per sostituirlo. Il suo sapore delicato si abbina particolarmente al riso basmati. Puoi scegliere la curcuma sia per condire un normale risotto che per preparare un tortino di riso speciale.

5) TISANA ALLA CURCUMA

La tisana a base di curcuma è ottima per guarire le infiammazioni, rafforzare il nostro sistema immunitario e disintossicare il fegato. In 500 millilitri d’acqua bollente sciogli 2 cucchiaini di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di miele, il succo di una fettina di limone e un pizzico di pepe nero. Mescola con cura e bevete una o due tazze di tisana alla curcuma al giorno.

6) PREPARARE IL CURRY

La curcuma è una delle spezie di base nella preparazione del curry (che in India è più correttamente noto come masala). In questo caso intendiamo il curry come un mix di spezie in polvere che comprende di solito curcuma, zenzero, pepe nero, semi di coriandolo, semi di finocchio e chiodi di garofano. Preparate il vostro curry fatto in casa macinando tutte queste spezie e aggiungetene un pizzico ai vostri piatti speziati preferiti.

7) ARRICCHIRE LE VERDURE RIPIENE

E’ ideale ad esempio con peperoni, pomodori, zucchine e melanzane. La curcuma servirà per dare un tocco in più al ripieno, che potrete preparare con miglio, riso, quinoa o cereali in chicco a tua scelta, da condire con le spezie.

8) OLIO ALLA CURCUMA

Puoi preparare l’olio alla curcuma per uso sia cosmetico che alimentare. Si prepara mescolando 3 cucchiai di curcuma a 500 ml di olio extravergine di oliva in un barattolo a chiusura ermetica. Chiudi e lascia macerare per una settimana. Agita il barattolo una volta al giorno e all’ottavo giorno travasa il tutto in una bottiglia senza smuovere la curcuma rimasta sul fondo. L’olio alla curcuma è più potente della sola curcuma in quanto rende i principi attivi più biodisponibili.

9) NELLO YOGURT O NELLE PATATE

Un pizzico di curcuma nello yogurt è un’ottima idea per consumarla con gusto. Anche aggiungerla alle patate (al forno o in padella) ne ravviva il colore: quando le patate sono pronte metti curcuma, pepe e un pizzico di peperoncino, mescolale bene in modo che il tutto si amalgami e sono pronte!

10) NEI FRULLATI

La curcuma è più efficace quando viene aggiunta a crudo negli alimenti e consumata dopo breve tempo. Quindi messa nei frullati freschi fatti in casa di frutta e verdura è ideale. Ottima è anche la combinazione con lo zenzero fresco.

COME SFRUTTARE AL MEGLIO LE PROPRIETA’ DELLA CURCUMA

E’ bene sapere che associare alla curcuma un pizzico di pepe nero ne favorisce l’assorbimento da parte dell’organismo: per la precisione ne basta il 3% rispetto alla quantità di curcuma, quindi proprio poco. Anche consumarla insieme ad un grasso (come l’olio o il ghee) permette di migliorare l’assimilazione dei suoi principi attivi. Inoltre andrebbe messa a fine cottura nelle ricette in quanto il surriscaldamento ne danneggerebbe le proprietà. Presi questi accorgimenti possiamo beneficiare di tutte le straordinarie virtù della curcuma, ovviamente senza esagerare, ne basta poca ogni giorno.

Per conoscere le proprietà della curcuma leggi Curcuma: l’Oro dell’India dalle straordinarie proprietà

10 ricette cavolo nero

Il cavolo nero è una varietà di cavolo che nel nostro Paese trova il clima migliore per la coltivazione nelle regioni centrali, in particolare in Toscana, dove è l'ingrediente principale di zuppe e minestroni. In realtà il cavolo nero è molto versatile, oltre che salutare e nutriente.

Lo potrete scegliere per preparare sia primi piatti che secondi e contorni. Ecco per voi una raccolta delle migliori ricette a base di cavolo nero.

1) Burger vegetali con cavolo nero

Se di solito preparate i vostri burger vegetali in casa, magari usando come base le patate, i ceci, i fagioli, o altri legumi e cereali, non dimenticate di inserire tra gli ingredienti il cavolo nero. Potete decidere di spezzettarlo o di tritarlo prima di inserirlo tra gli altri ingredienti, a crudo o dopo averlo saltato in padella. Così i vostri burger vegetali avranno un tocco di gusto e di salute in più.

Leggi anche: Burger col cavolo: 5 ricette anticancro

2) Pesto di cavolo nero

Dal nostro Forum ecco un'idea per preparare in casa il pesto con il cavolo nero, una ricetta alternativa per quando il basilico non è più di stagione e siete alla ricerca di un condimento rapido da preparare. Vi serviranno cavolo nero, noci, pinoli, olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio se vi piace un sapore più deciso. Qui la ricetta completa.

Leggi anche: Pesto di cavolo nero fatto in casa

3) Cous cous con cavolo nero, uvetta e pinoli

Il blog Cucina Verde Dolce Salata propone una ricetta alternativa per variare nella preparazione del cous cous. Ecco allora un piatto dove il protagonista è il cavolo nero, insieme all'uvetta e ai pinoli. In questo modo il cous cous diventa agrodolce. Per completare il piatto vi serviranno scalogno, carote e aceto balsamico. Qui la ricetta completa.

fonte foto: cucinaverdedolcesalata.blogspot.it

4) Cavolo nero stufato

E' uno dei modi più semplici e gustosi per preparare il cavolo nero come contorno insieme ad altri ortaggi. Dovrete stufare il cavolo nero in padella insieme a cipolle rosse, carote e, se volete, passata di pomodoro. Per il condimento bastano olio extravergine d'oliva, sale marino integrale e pepe nero. Se vi piace, non dimenticate uno spicchio d'aglio. Qui la ricetta completa.

fonte foto: cucinaconfederica.blogspot.it

5) Zuppa toscana di cavolo nero

E' forse una delle ricette a base di cavolo nero più popolari in Italia. Si tratta della zuppa toscana. Il blog The Black Fig spiega come prepararla secondo la ricetta di nonna Lidia. Un piatto per riscoprire la tradizione dunque, perfetto per le cene d'autunno e d'inverno. Vi serviranno pochi ingredienti considerati a torto "poveri", perché in realtà sono un concentrato di salute. Qui la ricetta completa.

fonte foto: theblackfig.com

6) Orecchiette con cavolo nero

Non soltanto le tradizionali orecchiette con le cime di rapa, ma anche una versione davvero originale delle orecchiette con il cavolo nero. Le potrete ripassare al forno per ottenere u piatto davvero squisito. Per condire le orecchiette vi serviranno un mazzetto di cavolo nero, cipolla dolce, peperoncino, pane grattugiato e mandorle tritate. Qui la ricetta completa.

fonte foto: veganblog.it

7) Vellutata piccante di cavolo nero e zucca

La zucca e il cavolo nero sono i protagonisti di una vellutata piccante dal sapore autunnale. Da servire nei comuni piatti da zuppa o in mini porzioni in bicchierini di vetro, magari con grissini o crostini fatti in casa. Oltre al cavolo nero e alla zucca vi serviranno il peperoncino secco per rendere la vellutata piccante, cipolla, patate, semi di sesamo e altri ingredienti molto comuni in cucina. Qui la ricetta completa.

fonte foto: saporbio.com

8) Tagliatelle di farro al cavolo nero

Un ottimo condimento per condire le tagliatelle di farro è l'abbinamento tra il cavolo nero e i pomodori secchi che avrete preparato e conservato durante l'estate. L'ideale è scegliere proprio i vostri pomodorini essiccati al sole. Vi serviranno anche un rametto di rosmarino, un paio di spicchi d'aglio e olio extravergine. Qui la ricetta completa.

fonte foto: pane-e-marmellata.blogspot.it

9) Ravioli al cavolo nero

Avevate mai pensato di condire i ravioli con il cavolo nero? Lo potrete utilizzare ad esempio per il ripieno, magari insieme ad altri ingredienti, come le patate, oppure sceglierlo come ingrediente principale per preparare un letto cremoso su cui servire i vostri ravioli, con noci, olio extravergine d'oliva e spezie. Un'idea davvero originale. Qui la ricetta completa.

fonte foto: pasticcipatapata.blogspot.it

10) Involtini di cavolo nero

Il blog A Fiamma Dolce ha da poco pubblicato una ricetta molto invitante per preparare degli involtini di cavolo nero con ripieno di zucchine. Un piatto a metà strada tra la fine dell'estate e l'inizio del'autunno. Per il ripieno vi serviranno anche aglio, olio extravergine, sale, timo e formaggio vegetale. Quila ricetta completa.

fonte foto: afiammadolce.it

idee per natale

http://www.eticamente.net/17552/pranzo-di-natale-vegano-idee-ricette.html

Polpette di quinoa zucca e cavolo nero

Polpette di quinoa zucca e cavolo nero
200 gr di quinoa
2 cucchiai di maizena
200 gr di cavolo nero stufato in padella con brodo vegetale e porro.
250 gr di zucca cotta al forno
prezzemolo, salvia, coriandolo,olio evo sale e pepe nero.

Cuocere la quinoa come indicato sulla confezione e mischiarla al cavolo tritato, la zucca schiacciata con una forchetta e le erbe aromatiche. Aggiungere la maizena, amalgamare il tutto e riporre in frigo qualche ora.
Accendere il forno a 200 gradi ventilato e prendere l'impasto, formare le polpette, disporle su una placca con carta forno e olearle.
Infornare per 30 minuti circa a 200 gradi e poi 5 minuti solo grill da un lato e dall'altro.

progetto interessante

ordine aperto pomodori conserve referente anna

http://www.economiasolidale.net/content/funky-tomato-pomodoro-senza-sfruttamento

ricette zucchine spinose

Per anni le ho guardate con una certa diffidenza, chiedendomi cosa si celasse all'interno di quell'involucro spinoso e dal colore così pallido. Dopo avere constatato la bontà delle zucchine spinose mi sono maledetta per diverso tempo per non essere riuscita ad apprezzarle prima. Adesso sono diventate la mia dipendenza culinaria del momento e vi assicuro che i piatti in cui le utilizzo principalmente sono di una facilità imbarazzante. Ecco di seguito due idee su come cucinare le zucchine spinose.

Zucchine spinose in umido con pomodorini

Ingredienti

3-4 zucchine spinose
10 pomodorini
1 cipolla
olio evo
sale e pepe

Procedimento

Sbucciare con attenzione le zucchine spinose e tagliarle a cubetti. Adesso versare in un tegame dell'olio insieme alla cipolla affettata sottilmente ed ai pomodorini tagliati a pezzi. Cuocere il tutto a fiamma bassa e fino a completa cottura quindi unire le zucchine, bagnare se necessario con poca acqua e regolare di sale e pepe. Mettere il coperchio e cuocere per circa 20 minuti. LA zucchine dovranno risultare cotte ed umide. Servire calde.

Parmigiana di zucchine spinose

Ingredienti

6 zucchine spinose
200 gr di galbabino e fette
200 gr di prosciutto cotto
parmigiano reggiano qb
pangrattato qb
500 ml di passata di pomodoro
olio evo qb
sale e pepe
basilico fresco
1 uovo

Procedimento

Lavare e sbucciare le zucchine spinose, tagliarle a fette non troppo sottili. Adesso ungere una teglia con poco olio quindi disporre un primo strato di passata di pomodoro. Porre delle fette di zucchina, quindi proseguire con la passata, del basilico, del prosciutto tritato e delle fette di galabanino. Proseguire gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, quindi completare con un uovo sbattuto mescolato con poco parmigiano ed un pizzico di sale, avendo cura di distribuirlo in maniera omogenea. Infornare a 180°C per circa 40 minuti.

Zucchine spinose sott'aceto a crudo

Preparatele ora, che è il loro periodo di maturazione, queste zucchine spinose sott'aceto a crudo, vi torneranno utili in inverno come contorno di carne o pesce, ma anche da inserire in un panino farcito o su tramezzini e crostini di pane.

Ingredienti per 4 barattolini:

-2 kg. di chayote (zucchine spinose)

-2 o 3 spicchi d'aglio

-3 o 4 peperoncini piccanti

– 1 cucchiaino di grani di pepe nero

-600 ml di aceto di vino bianco

-olio evo q.b.

-sale grosso

Procedimento per preparare le zucchine spinose sott'aceto a crudo:

Queste che comunemente definiamo zucchine spinose, in realtà si chiamanochayote e sono originarie del Sud America. Sono commestibili anche le foglie e le radici della pianta. Usando i guanti, per proteggervi le mani dalle spine e dal succo appiccicaticcio che lasciano, sbucciatele con un pelaverdure, tagliate in due nel senso della lunghezza e privatele del seme interno, poi tagliatele a fettine sottili,  potete usare una mandolina per ottenere fettine tutte dello stesso spessore. Mettete le fettine così ottenute in una capiente ciotola, cospargetele con una manciata abbondante di sale grosso, mescolatele bene, copritele con un piatto e sopra mettete un peso, lasciatele per almeno 24 ore mescolandole di tanto in tanto. Trascorso questo lasso di tempo strizzatele bene dall'acqua che hanno sprigionato,  rimettetele ben strizzate nella ciotola ed inserite l'aceto, mescolate bene, coprite con un piatto e rimettete il peso sopra e lasciatele altre 24 ore. Poi strizzatele ancora bene, devono perdere tutto l'umido, inseritele nuovamente nella ciotola con i peperoncini e l'aglio a pezzetti, i grani di pepe nero e qualche cucchiaio d'olio, mescolate bene e poi invasate schiacciando bene il contenuto, in barattolini ben sterilizzati, alla fine coprite d'olio, si manterranno solo se l'olio li coprirà sempre. Si possono conservare per diversi mesi.