CARPACCIO DI SEITAN

Voglio stupirvi con il piatto più semplice e fresco che - sono sicura - metterete a tavola molto spesso. Dopo che avrete preparato il panetto di seitan, toglietelo dal frigorifero ben freddo e tagliate fettine sottilissime che metterete su un piatto evitando il più possibile di sovrapporle (ogni piatto è una porzione), spremete il limone, versate il succo sulle fettine, conditele ora con olio d'oliva extravergine e pepe bianco, lasciate marinare per almeno mezz’ora in frigorifero. Prima di servire aggiungete una spolverata di lievito in scaglie e un’insalata mista tagliata finissima - lattuga, rucola, pomodori, cetrioli, finocchi, carote, zucchine, cipollotti, carciofi, ravanelli e chi più ne ha …- condita a piacere, magari con aceto di mele balsamico e anche un po’ di senape.
Questo piatto unico vi sazierà senza appesantirvi. Che il gusto e la leggerezza siano con voi!
Questa e altre ricette potrete trovarle sul blog:http://www.vegetarianiatempopieno.blogspot.it/

RAVIOLI CINESI VEGAN

Mangio i ravioli cinesi vegan almeno due volte al mese, presi rigorosamente alla rosticceria d’asporto assieme al riso, gli involtini primavera e le verdure saltate (come fanno a farle così buone?). Ma, quando ho visto la pasta per i ravioli dal mio minimarket cinese di fiducia non ho potuto fare a meno di accettare la sfida con tanto di presa in giro del proprietario che mi guarda poco convinto: “li fai tu?”Sì.

DI COSA HO BISOGNO:
Dosi per 40 ravioli  

-1 confezione da 40 tondi di pasta per ravioli cinesi (fresca o surgelata)
-50 gr di granulare di soia (soia disidratata)
-1/2 cavolo cappuccio
-3 carote
-1 cipolla
-2 cucchiai di pasta di soia o salsa di soia q.b
-olio evo q.b
-peperoncino secco q.b
-sale e pepe q.b

ALL’OPERA:

Reidrata la soia disidrata aggiungendo del brodo tiepido, lascia a riposo per 15 minuti e strizzala bene in modo da eliminare l’acqua in eccesso.

Monda la verdura e tagliale a julienne (io ho utilizzato un taglia verdure apposito) e ripassale in padella con un po’ di olio evo, il granulare di soia reidratato, le spezie e la pasta di soia che, se è molto salata, non necessita dell’aggiunta di sale. Copri con un coperchio tenendo la fiamma bassa in modo che il mix si stufi leggermente.

Una volta che il ripieno è pronto, non resta che confezionare i ravioli cinesi di verdure. Mette un paio di cucchiaini di ripieno al centro del cerchio di pasta e richiudilo sigillando bene i bordi (aiutati con un goccio d’acqua).

Spadella i ravioli cinesi vegan con un filo d’olio evo e altrettanta salsa di soia. Servi, per esagerare, con un po’ di salsa agrodolce.

Salsa Tahina, la ricetta per prepararla in casa!

La tahina è una salsa di sesamo, ricca di sostanze nutritive, sali minerali e vitamine. Ideale per ricette vegan e non solo!

Il sesamo è un ingrediente che non dovrebbe mai mancare in casa: è ricco di sali minerali quali calcio, fosforo, magnesio, silicio, zinco, vitamine B, D, E, ma ancheaminoacidi e acidi grassi polinsaturi.

Inoltre contiene la sesamolina (che protegge il fegato dai danni dell'ossidazione), e la sesamina (che abbassa il livello di colesterolo nel sangue.)

Oltre a ciò è molto versatile: può essere utilizzato così com'è per aromatizzare il pane e le insalate, può essere utilizzato per realizzare il gomasio e insaporire gli alimenti (ne abbiamo parlato qui), come può essere utilizzato per produrre una crema da spalmare sul pane o accompagnare verdure crude: la tahina (o tahin).

Come si prepara la Tahina

Cosa vi serve

• semi di sesamo biologici
• olio vegetale
• sale marino integrale

Ingredienti

• 100 gr di semi di sesamo biologici
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 pizzico di sale marino integrale (facoltativo)

Procedimento

Saltate i semi di sesamo in una padella a fuoco basso, finché non iniziano a scoppiettare e a spandere il loro profumo. Attenzione a non far fumare o abbrustolire il sesamo: potrebbe rilasciare il sesamolo, sostanza amare e tossica. 

Lasciate intiepidire il sesamo, e poi versatelo nel frullatore con il sale e l'olio vegetale. Noi consigliamo olio di sesamo o di vinaccioli, o in alternativa olio di girasole (ma quest'ultimo rende di meno)

Frullate il tutto a intermittenza (azionando e spegnendo l'apparecchio) per non surriscaldare la salsa e non rovinare i principi attivi del sesamo. La salsa sarà pronta quando avrà una consistenza omogenea e.. cremosa!

La tahina va conservata in frigorifero in un vasetto di vetro. L'importante è non esagerare: 100 gr di Tahina hanno circa 600 calorie!

Potete utilizzarla spalmata sul pane, ma anche sulla carne e sulle verdure. Inoltre è uno degli ingredienti per realizzare l'hummus (clicca qui per la ricetta dell'Hummus)

LINGUE DI GATTO

LINGUE DI GATTO…Sono biscotti molto veloci da preparare; inoltre sono ideali se avete degli albumi che vi avanzano nel preparare altri dolci in cui vengono usati solamente i tuorli…quindi se vi avanzano albumi d’uovo vi consiglio di preparate queste meraviglie!!

INGREDIENTI:

• 100 gr di burro
• 100 gr di farina
• 100 gr di zucchero a velo
• 4 albumi d’uovo
• 1 bustina di vanillina
• un pò di Marsala (facoltativo)

PREPARAZIONE:

In una ciotola lavorate con le fruste il burro (lasciato fuori dal frigo per almeno un paio d’ore) e lo zucchero a velo. Quando il composto risulterà liscio e ben omogeneo aggiungete la farina e la vanillina e continuate a mescolare. A questo punto aggiungete gli albumi un po’ alla volta e continuate a mescolare. Quando il composto sarà bello spumoso aggiungete se volete un po’ di marsala così da rendere più profumati i vostri biscotti. Mettete il composto in un saccapoche con il becco liscio e formate delle sottili strisce ben distanziate tra loro perché poi si allargheranno. Vi verranno fuori all’incirca due placche da forno di biscotti. Infornate a 180° per circa dieci minuti (in base al forno) diciamo che in linea di massima quando i bordi sono ben dorati sono pronti!

Ed ecco fatto….facili vero da preparare!!! quando sono freddi spolverate di zucchero a velo; per i più golosi potete farcirli a due a due con della nutella oppure fate sciogliere del cioccolato a bagno maria e immergere i biscotti a metà nel cioccolato! 

INSALATA RUSSA VEGANA

DI COSA HO BISOGNO:
Dosi per 4 persone

-300 gr minestrone surgelato di qualità
-maionese vegan

ALL’OPERA:

Cuocete i 300 gr di minestrone in padella a fuoco basso, possibilmente senza aggiungere acqua.
Nel frattempo preparate la maionese vegan.
Non vi resta che comporre la vostra insalata russa vegana incorporando le verdure nella maionese!

Maionese di avocado

 Questa maionese di avocado di un invitante color pastello, è un “classico” da provare in versioni alternative. Una salsa liscia, acidula, ma delicata, che non ha niente da invidiare alla classica maionese. Preparata con avocado, ricco di grassi insaturi, prezioso olio evo e latte di riso, questa maionese accontenterà tutti i gusti regalandovi un gusto ricco e avvolgente, perfetto per accompagnare snack, aperitivi, burger classici. Il tutto declinato in un invitante color pastello!   Ingredienti: 1 avocado olio di sesamo q.b. 100 g di latte di riso succo di un lime q.b. sale q.b. olio evo q.b. peperoncino q.b. Come si prepara Per preparare la maionese di avocado, scegliete un avocado maturo con la polpa verde e soda. Tagliate a metà il vostro avocado e asportate il nocciolo. Quindi, rimuovete la polpa, aiutandovi con un cucchiaino e tagliatela a dadini. Spremete il lime per ricavarne il succo e versatelo insieme all’avocado nel bicchiere del mixer a immersione. Aggiungete l’olio evo, una presa di sale e il latte di riso. Frullate a lungo per ottenere una salsa perfettamente liscia. Unite quindi il peperoncino, regolando il grado di piccantezza a vostro gusto, mescolate bene e la vostra maionese di avocado sarà pronta per essere gustata! Consiglio per i vegolosi: Consiglio : Si può conservare la maionese di avocado chiusa in un vasetto a chiusura ermetica, in frigo per 3-4 giorni.
Vegolosi.it - Leggi su: http://www.vegolosi.it/?p=23249

Spaghetti con fagioli azuki

180 g spaghetti
120 g fagioli azuki già cotti
1 spicchio d'aglio
Olio e.v.o.
Passata di pomodoro
Sale e pepe
Curcuma

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Intanto far rosolare uno spicchio d'aglio in un giro di olio e.v.o.
Togliere l'aglio ed aggiungere i fagioli azuki.
Lasciar insaporire e unire la passata di pomodoro.
Amalgamare il tutto e lasciar cuocere con una spolverata di pepe e una punta di curvuma. Per ultimo salare.
Scolare la pasta e versarla in padella con il condimento.
Amalgamare il tutto e servire con una spolverata di lievito alimentare in scaglie.
-Judy-

Scaloppine di soia al limone

4 bistecche di soia

Farina di ceci q.b.
Succo di 1 limone
Olio e.v.o.
Brodo vegetale

Reidratare le bistecche di soia nel brodo vegetale bollente per circa 15 minuti.
Scolarle e lasciar raffreddare.
Passare le bistecchine nella farina di ceci in entrambi i lati e poi cuocerle in padella con un filo di olio e.v.o.
Quando sono quasi pronte, versare il succo di limone e lasciare che si asciughi.
Ottime servite con una spolverata di prezzemolo!
-Judy-

RAGU' DI LENTICCHIE

niente di più facile. io uso le rosse decorticate perchè non hanno bisogno di ammollo, son tenere, assorbono bene il gusto del pomodoro e... son rosse! dunque lesionate bene cipolla, carota e sedano. fateli andare in olio evo qualche minuto. subito dopo buttateci dentro le lenticchie e girate tutto col cosu di legno insaporendo. giusto uno o due minuti. subito dopo polpa di pomodoro. fate andare e a metà cottura sistemate di sale, pizzico di zucchero (di canna) per equilibrare l'acidità del pomodoro, qualche ciuffo di basilico e un pò di concentrato di pomodoro. cuocete una mezzora abbondante e ualà le scè sonfè. addio fino a dopo

SODA BREAD (PANE SENZA LIEVITO)

niente attese per il lievito o altre rotture de caramelle. veloce, morbido dentro e croccante fuori. qui vi posto foto e ricetta di un pezzo di pane fatto con farina di semola ma la cosa stupefacente è che potrete usare le farine che volete, mixarle e soprattutto farcirlo con quello che volete tipo melanzane, peperoni, zucchine (metteteci tutto a crudo nell'impasto e poi via in forno). potete fare delle puccette, pagnottelle, semplici panini... insomma divertitevi. e ricordate giacchè di fare la pastella con la farina di ceci... così col pane ci facciamo la scarpetta.
ricetta: 3-400 grammi di farina o mix di farine, un cucchiaino raso di sale, uno raso di bicarbonato di sodio. mischiate e aggiungete a filo il latte di soia qb per poter lavorare l'impasto (e qui se volete potete aggiungere tutto ciò che volete a cubetti o lasciarlo così com'è per avere del normale pane)... fatto questo senza aspettare troppo fate una pallotta tonda e con un coltello affilato fateci un taglio a x... importantissimo: il taglio deve essere profondo (anche oltre la metà) perché il bicarbonato evapori in forma di gas (e se poi il pane non cresce o sa di bicarbonato non pigliatevela con me che vi ammazzo). mettete in forno a 190-200 chilometri orari, ventilato, andate a fare nna doccia e dopo dovrebbe essere pronto... quello in foto è fatto con la farina di semola ed ho usato uno stampo da plumcake (il taglio centrale sempre molto profondo). se usate uno stampo e non date "aria" al pane resterà più compatto, tipo plumcake appunto. se non tagliate fin oltre la metà non gonfierà e saprà di bicarbonato. a quanto pare non è facile farlo e in molti lamentano questo problema. basta prenderci la mano... per dubbi, domande, info vi ricordo di rivolgervi alla proloco di frittole. beh iniziamo a lavorare... addio fino a dopo...
ps. dopo questa butto le frise, giuro su mia madre... a proposito di madre... bellissima questa canzone