Crostata al limone

INGREDIENTI

• Per la pasta frolla:
• • 190 g di burro freddo;
• • 370 g di farina 00;
• • 3 tuorli di uova;
• • 150 g di zucchero a velo;
• • la scorza di 2 limoni;
• • 1 pizzico di sale.
• Per la crema di limoni:
• • 1 lt di latte intero;
• • 12 tuorli di uova;
• • 300 g di zucchero semolato;
• • 70 g di fecola di patate o maizena;
• • 70 g di farina 00;
• • la scorza di 5 limoni.
• Per spennellare:
• • 1 uovo.

INFORMAZIONI

persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 80minuti
Costo Basso

TAPPE DI PREPARAZIONE

TAPPA 1

Preparate la pasta frolla: versate la farina, il sale ed il burro a pezzi appena tolto dal frigo in un mixer. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso e ponetelo su una spianatoia. Formate una fontana al centro del composto e dopo aver aggiunto lo zucchero a velo e i tuorli, grattugiate la scorza di due limoni. Iniziate a mescolare il tutto con una forchetta, in modo da ricoprire i tuorli. Quindi lavorate velocemente il composto a mano fino ad ottenere un panetto compatto e abbastanza elastico, ricoprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora.

TAPPA 2

Nel frattempo preparate la crema al limone. Versate il latte in una pentola capiente e aggiungete le scorze dei limoni. Lasciate solo intiepidire senza portarlo al bollore. Ora versate i tuorli in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e sbattete con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete la farina e la fecola setacciate e continuate ad amalgamare.
Unite il latte a filo nella ciotola e continuate a mescolare bene. Quindi ripassate il composto in pentola, filtrandolo con un colino per evitare la formazione di grumi e per eliminare le scorze di limone. Continuate a mescolare la crema, cuocendola a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a quando non si sarà addensata, dopodiché mettetela in una ciotola coperta con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare in frigo prima di utilizzarla.

TAPPA 3

Ora imburrate uno stampo da crostata dal diametro di 25 cm e alto circa 3 cm e infarinatelo.
Prendete la pasta frolla e mettete da parte un pezzo per formare le losanghe. Stendete quindi la frolla in una sfoglia alta circa mezzo centimetro e foderate la tortiera su tutti il lati. Premete il mattarello sui bordi della teglia per eliminare la pasta in eccesso. Fate aderire la pasta alle pareti della tortiera aiutandovi con le dita e farcite la crostata con la crema al limone, livellandola bene.
Stendete il resto della frolla e create le losanghe con cui decorerete la crostata aiutandovi con un tagliapasta o con un coltello affilato. Sbattete un uovo con un cucchiaio d’acqua e spennellate la crostata, che sarà pronta per essere infornata in forno ventilato già caldo a 160° per 80 minuti, fino a quando risulterà dorata. Lasciatela raffreddare e sformatela molto delicatamente. Spolverate con dello zucchero a velo e servite.

Focaccia genovese con lievito madre

Attenzione! Questa non è una semplice focaccia con lievito madre, ma èla focaccia con lievito madre! Vi sto parlando dell’unica ed inimitabile focaccia genovese con lievito madre, un lievitato goloso e sfizioso a cui difficilmente si rinuncia!
 Ingredienti

600 g di farina manitoba;

400 ml di acqua ;

90 ml di olio extravergine d’oliva;

170 g di lievito madre rinfrescato;

10 g di sale;

1 cucchiaino di miele.

Sale grosso Q.B.

Rosmarino Q.B.

Per spennellare

Olio extravergine d’oliva Q.B.

Acqua Q.B.

Preparazione

Per preparare la focaccia con lievito madre versate nella ciotola della planetaria l’acqua con 40 ml dell’olio extravergine d’oliva previsto dalla ricetta. Unite il cucchiaino di miele e il sale e mescolate il tutto a velocità media per circa 1 minuto. A questo punto unite 300 grammi di farina e lasciate impastare il tutto fino a che non avrete raggiunto la consistenza di una pastella.

Unite il lievito madre rinfrescato e spezzettato e lasciate mescolare nuovamente per qualche minuto. In ultimo unite la farina rimanente e fate impastare il tutto fino a che non avrete ottenuto un impasto incordato liscio ed omogeneo. Disponete l’impasto su una spianatoia leggermente spolverata di farina e lavoratelo con le mani per qualche minuto dandogli una forma quanto più possibile regolare.

Versate i rimanenti 50 ml di olio extravergine d’oliva e ungente anche la superficie dell’impasto con un pennello da cucina. Mettete la teglia a lievitare al caldo per almeno 3-4 ore. Trascorso questo primo tempo di lievitazione, stendete l’impasto su tutta la teglia con le mani e, recuperando l’olio dalla stessa teglia, ungete la superficie della focaccia. Lasciate lievitare per un’altra ora, dopodiché affondante i polpastrelli delle dita nell’impasto in modo da creare le tipiche fossette della focaccia genovese.

Cospargete la focaccia con del sale grosso e degli aghi di rosmarino. Non esagerate con il sale o la vostra focaccia risulterà immangiabile al termine della preparazione! Fate lievitare per un’altra ora, dopodiché in una ciotolina preparate un’emulsione con acqua e olio extravergine d’oliva e spennellatela sulla focaccia. Infornate la focaccia con lievito madre in forno statico a 200° per 30 minuti nella parte bassa del forno.

Trascorso il tempo di cottura, sfornatela e ponetela su una gratella a raffreddare. Servite la focaccia genovese con lievito madre e gustatela al naturale o con un tagliere di salumi e formaggi. Sappiate che i genovesi la pucciano anche nel latte o nel cappuccino!

Torta albero di natale soffice

La torta albero di natale soffice è un dolce morbido come una nuvola che si scioglie in bocca, e ricorda il gusto del panettone! Io ve la propongo con i canditi ma questa torta è buonissima anche senza niente oppure con gocce di cioccolato! Facile da preparare, vi basteranno 10 minuti e avrete una torta soffice e profumata da portare sulla vostra tavola. Molto bella da presentare, ottima per la colazione, la merenda e come dessert se accompagnata con golose creme. Assolutamente da assaggiare! 
INGREDIENTI

• 280g di farina 00
• 20g di fecola di patate
• 3 uova medie
• 1 bustina di lievito per dolci
• 120 ml di latte
• 80ml di olio
• 240g di zucchero semolato
• 2 cucchiai colmi di canditi misti
• granella di zucchero
• mandorle intere (facoltativo)
Per decorare:
• Zucchero a velo
• meringhe
• PROCEDIMENTO
  Preparare questa torta albero di natale soffice sarà davvero semplice e veloce!
  Preparate una ciotola capiente per lavorare il vostro impasto.
  Con uno sbattitore elettrico lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e chiara.
  Aggiungete la farina setacciata con il lievito e la fecola di patate poco alla volta fino a quando sarà ben assorbita dall’ impasto.
  Aggiungete l’ olio e lavorate l’ impasto fino a completo assorbimento.
  Infine, aggiungete il latte poco alla volta continuando a lavorare con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema liscia.
  Infarinate i canditi, in modo che non si attacchino tra di loro e rimangano ben separati poi all’ interno dell’ impasto senza affondare. Se volete utilizzare anche le ciliegie candite intere vi consiglio di metterle sulla superficie della torta una volta che sarà nello stampo così affonderanno ma restando più o meno a metà torta.
  Mettete i canditi nell’ impasto e mescolate bene con l’ aiuto di un cucchiaio.
  Mettete l’ impasto in uno stampo ad albero, se è di cartone non necessita di essere imburrato ed infarinato. In superficie mettete la granella di zucchero, le ciliegie candite e le mandorle se decidete di usarle.
  Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti, io ho il forno ventilato vi consiglio di fare sempre la prova cottura con uno stuzzicadente. In superficie dovrà essere ben dorata.
  Lasciate raffreddare, spolverizzate con lo zucchero a velo e decorate con le meringhe.

Crema di nocciole e cannella

Hai bisogno di: 415 grammi di nocciole, 2 cucchiaini di cannella in polvere, mezzo cucchiaino di sale marino, 1 cucchiaino di cacao puro.

Preriscalda il forno a 175°C. Disponi le nocciole su una teglia da forno ed inforna per circa 12-15 minuti, fino a dorarle.

Una volta dorate e fatte raffreddare, disponi le nocciole su della carta da cucina, cercando di rimuoverne la buccia. Versale quindi in un robot da cucina per circa 7-8 minuti, fino a formare una crema.

Una volta ottenuta la crema di nocciole, aggiungi la cannella in polvere, il sale e il cacao e continua a mescolare.

Conserva il prodotto in un barattolo pulito, preferibilmente di vetro, a temperatura ambiente. Consumare entro 1 settimana.

Bignè fatti in casa

I bignè, apprezzati da tutti per la loro bontà, non sono che una pasta dalla forma tondeggiante. Si realizzano preparando una pasta choux, inserita in una tasca da pasticcere, con bocchette di vario diametro e scanalatura, e successivamente spremuta in piccole quantità su una placca da forno e cotta. Al variare delle bocchette e delle forme impresse, si ottengono diversi risultati estetici. I gusci di bignè cuociono brevemente a temperature intorno ai 200º e nel cuocere gonfiano divenendo leggeri e cavi all’interno. Questa stessa cavità viene riempita di farcitura; successivamente il dolce viene coperto di glassa. A seconda del ripieno assumono un nome preciso, che spesso viene usato solo in alta pasticceria.

Ingredienti per circa 50 bignè

250 ml di acqua
60 g di burro
1 pizzico di sale (facoltativo)
150 g di farina 00
4 uova

Procedimento

Versate in una pentola l’acqua, il burro e un pizzico di sale.

Non appena l’acqua inizierà a bolllire, togliete dal fuoco e aggiungeteci la farina mescolando energicamente.
Quando la farina si è incorporata all’impasto, rimettete la pentola sul fuoco e mescolate il composto finché non si stacca dalle pareti e sarà bello sodo.
Togliete il composto dal fuoco, lasciatelo intiepidire e aggiungete le uova una alla volta aspettando che il primo uovo si incorpori bene al composto prima di aggiungerne un’altro.

L’impasto finale dovrà avere la consistenza di una crema pasticcera.
Versate l’impasto in una sac a poche, rivestite una teglia da forno con l’apposita carta e formate dei bignè dell grandezza di una noce.

Cuocete a forno statico e preriscaldato a 190° per circa 25 minuti.

Sfornate i vostri i bignè e lasciate raffreddare completamente. Una volta freddi saranno pronti per essere riempiti con qualsiasi tipologia di ripieno sia dolce che salato.

Zenzero candito fatto in casa

Zenzero candito fatto in casa ricetta facile  e veloce che ci permetterà di realizzare lo zenzero candito molto simile a quello in vendita nelle erboristerie. Lo zenzero candito fatto in casa conserva molte delle proprietà salutari e in più è piacevolmente goloso. Il suo sapore è un misto tra un delicato piccante poco invadente e il dolce dello zucchero,; stupisce per la perfetta sintonia di sapori. Lo zenzero candito fatta in casa si gusta come se fosse una caramella, ideale per decorare i dolci, ottimo aggiunto alle tisane, golosissimo immerso nel cioccolato caldo e gustato come cioccolatino con accattivante sentore di piccante.Consiglio lo zenzero candito come digestivo a fine pasto, ottimo in caso di acidità di stomaco o nausea ed è un valido calmante per la tosse. Lo sciroppo di cottura dello zenzero candito fatto in casa, si allunga con acqua per ottenere una piacevole bevanda rinfrescante. Posso affermare che lo zenzero candito è stata una grande rivelazione 

Zenzero candito fatto in casa ricetta facile e veloce

Ingredienti:

• 250 g di zenzero fresco
• zucchero semolato q.b. o zucchero di canna
• 1 litro circa di acqua

Procedimento:

1. Con un pelapatate pulire lo zenzero, lavarlo e tagliarlo a fettine sottili oppure a cubetti.
2. In una pentola aggiungere lo zenzero e ricoprirlo completamente con acqua fredda, fino a superare di almeno 3 cm le fettine o i cubetti.
3. Portare a bollore e far cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 40 minuti, lo zenzero deve risultare morbido.
4. Scolare lo zenzero, pesarlo e pesare la stessa quantità di zucchero.
5. Rimettere lo zenzero ammorbidito dentro la pentola, unire lo zucchero e versare la quantità di acqua necessaria a ricoprire appena lo zenzero. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno e far cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
6. Mescolare di tanto in tanto, sino a quando  il liquido evaporerà e si otterrà uno sciroppo. Trasferire lo zenzero candito con una schiumarola su carta forno e far asciugare.
7.  Lo sciroppo è ottimo da aggiungere allo yogurt, alle macedonie di frutta o per ottenere una tisana calda.
8. Passare le fettine di zenzero candito fatto in casa nello zucchero semolato
9. Conservare lo zenzero candito in un vasetto sterilizzato chiuso ermeticamente. In sacchetti di stoffa chiusi con un bel fiocco sono una sfiziosa idea regalo ma prima di donarlo assicurarsi che il suo sapore  forte e piccante sia gradito 

Maionese vegana: la ricetta sana e light

Chi dice che l’alimentazione vegana è povera, senza gusto e noiosa si sbaglia di grosso e la versione vegana della maionese lo dimostra! In questo articolo vi dimostriamo come la cucina vegana sia gustosa ed originale con la ricetta della maionese senza uova, più sana e sicuramente molto più light della ricetta originale. Prepararla è semplice e bastano davvero pochissimi minuti.La maionese è una salsa molto conosciuta e spesso utilizzata in cucina per accompagnare piatti di carne e di pesce, più o meno pregiati, ed essendo molto versatile si adatta alla perfezione a qualsiasi ricetta.
La maionese è una accurata miscela di olio di semi, succo di limone, sale e uova, molte uova… e questo la rende particolarmente calorica e con un alto contenuto di colesterolo, poco adatta per chi è a dieta o per chi soffre di ipercolesterolomia.
La maionese vegana non prevede assolutamente l’utilizzo delle uova ed ha una ridotta quantità di olio, ma il segreto sta nel latte di soia.
Il latte di soia emulsionato con l’olio di semi e il sale, forma una salsa cremosa, gustosa e delicata, molto simile alla maionese ma con un ridottissimo apporto di calorie e niente colesterolo.
Realizzare la maionese vegana è molto più semplice che realizzare la classica maionese, in quanto questa non impazzisce. Basterà unire tutti gli ingredienti nel contenitore del frullatore ad immersione ed emulsionare per qualche minuto.La maionese vegana si adatta alla perfezione a portate di carne e di pesce, patatine fritte (per i più golosi), verdure crude, per dare più gusto ad un panino leggero e semplice, ad hamburger e burger vegetariani ed ogni cosa che vi suggerisce la fantasia.

Esistono diverse varianti di questa gustosa ricetta, potete arricchirla con della barbabietola per renderla leggermente agrodolce e dall’intenso colore rosso, oppure aggiungere dell’aglio ed erba cipollina per un gusto deciso, con senape per i palati più raffinati, arricchita con un cucchiaio di concentrato di pomodoro per ottenere un’ottima salsa rosa.

Calorie per porz.: 914 (totali)

Ingredienti: per 250gr circa

100ml di olio di semi di buona qualità (noi consigliamo di semi di soia o di riso)
50ml di latte di soia al naturale non zuccherato
succo di mezzo limone non trattato
1 pizzico abbondante di sale

Preparazione

1. Versate nel contenitore lungo e stretto del frullatore ad immersione (o qualsiasi altro contenutore lungo e stretto) tutti gli ingredienti sopra elencati.
2. Frullate gli ingredienti prima a velocità moderata poi a velocità massima, fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e sodo.
3. Versate il composto in un vasetto di vetro con chiusura ermetica e riponete in frigorifero almeno 2 ore prima di consumare. La maionese vegana si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni.

Crema spalmabile alle mandorle e pistacchi

Preparare questa crema è davvero semplice! Dovete solo armarvi di un po' di pazienza se il vostro frullatore non è molto potente.
Per prepararla ho frullato molto a lungo 100 gr di mandorle (con la pellicina) e 100 gr di pistacchi. Ho frullato a lungo fino a che la frutta secca non ha assunto una consistenza cremosa. Mi raccomando, occorre fermarsi ogni tanto per non surriscaldare troppo la frutta secca e il motore del robot da cucina, A questo punto ho aggiunto 2 cucchiai di sciroppo di agave, ho frullato ancora e da ultimo ho aggiunto poco latte di mandorla fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Se come me amate le mandorle e i pistacchi, non potrete resistere a questa crema. E' buonissima!!! La mia versione è venuta poco dolce (volutamente), ovviamente se la volete più dolce potete aumentare lo sciroppo di agave.Se volete siete ancora in tempo per farne qualche vasetto da regalare... è sicuramente un' ottima alternativa alla più classica crema alle nocciole e cacao.

Vicks Vaporub vegan: rimedi naturali contro il raffreddore con cera di soia no ogm

Una bella autoproduzione cosmetica e funzionale era da un po’ che mancava, perciò eccomi qui con il vicks vaporub autoprodotto e vegano. In questo periodo a tutti può capitare un raffreddore, congestioni nasali, difficoltà nel respirare e via discorrendo. Vi ricordate il vicks in pomata nel barattolino blu che tutte le mamme ci hanno spalmato su petto, schiena e sotto il naso? Beh credetemi si può fare tranquillamente a casa e forse funziona anche di più, con pochi ingredienti facilmente reperibili e completamente naturali.

Di unguenti e pomate varie ne ho fatte moltissime, il cui ingrediente fondamentale è la cera d’api. E allora mi sono chiesta, perché non fare un unguento vegano? Come? Semplicissimo, sostituendo la cera d’api con la cera di soia rigorosamente no Ogm acquistata su quel meraviglioso mondo che è Aromazone.

Per un buon unguento balsamico, non deve mancare l’olio essenziale di eucalipto che ha proprietà analgesiche e antibatteriche, efficace per il raffreddore e per i disturbi respiratori che interessano i bronchi, aiuta il corpo a regolare la temperatura in caso di febbre. A questo ho aggiunto il tea tree antibatterico naturale, la canfora dalle proprietà antinfiammatorie, la menta anestetica e rinfrescante o la lavanda che, come tutti sappiamo, è un potente calmante.

Ricetta

8 gr di cera di soia (o cera d’api per i non veg)
20 gr di olio di mandorle
20 gr di olio di oliva
7 gocce di olio essenziale di eucalipto
6 gocce di olio essenzial di canfora
3 gocce di olio essenziale di tea tree
4 gocce di olio essenziale di menta piperita o lavanda

-Pesate la cera, mettetela in un bicchiere di vetro con gli oli e ponete tutto a bagnomaria;

-Non appena la cera si sarà completamente sciolta, togliete dal fuoco, fate raffreddare per qualche minuto continuando a mescolare;

-Aggiungete gli oli essenziali e mescolate;

-Fate raffreddare a temperatura ambiente (consigliato) oppure per velocizzare potete mettere l’unguento in frigo non appena sarà diventato tiepido.

Non appena si sarà raffreddato, il vostro unguento sarà pronto per l’utilizzo. Con la cera di soia, l’unguento sarà molto più chiaro e soffice rispetto a quello con la cera d’api, ma state tranquilli perché la funzionalità è la stessa.

CROCCHETTE VEGAN DI PATATE E VERDURE, LA RICETTA FACILE

Preparare delle ottime crocchette vegan con le patate e l’aggiunta di altre verdure è facile e veloce.

È una ricetta perfetta per stupire i nostri ospiti durante una cena: è infatti una delle più semplice e gustosa che esista.

Ecco la ricetta.

Difficoltà

0

Tempo di preparazione

50 minuti

Per 4 persone

Ingredienti

500 gr di patate

150 gr di tofu

100 gr di pane grattugiato

100 gr. di spinaci

2 carote

Noce moscata

Olio evo

Qualche rondella di porro

Sale

Pepe

Olio di semi di girasole

Curcuma

Preparazione

Facciamo bollire in una pentola con acqua salata le patate con la buccia, fino a quando saranno morbide. Nel frattempo sbricioliamo il tofu vellutato e passiamolo in padella con un filo d’olio aggiungendo le rondelle di porro, le carote tagliate a dadini piccolissimi, le foglie di spinaci tritate, la curcuma, il sale e la noce moscata per qualche minuto.

Nel frattempo scoliamole le patate, togliamo la buccia e schiacciamole con la forchetta o la schiacciapatate. Uniamo gli ingredienti saltati in padella alle patate, mescoliamo, aggiungiamo il pepe e lasciamo freddare.

Formiamo le crocchette con le mani nella forma che più ci piace, allungate o tonde e schiacciate.  Passiamo le crocchette nel pan grattato e friggiamo in olio di semi di girasole.

Quando le crocchette sono dorate da entrambi i lati poniamole sulla carta assorbente per farle asciugare dall’olio in eccesso.

Si possono cuocere se volete una versione più leggera, in forno a 180° per 15 minuti.

Potete usare qualsiasi altro tipo di verdura nell’impasto, le crocchette saranno in ogni caso gradite da grandi e piccini, anche da quelli capricciosi che non vogliono sentir parlare di mangiar verdure.

Serviamo tiepide o fredde, anche con una salsa a piacere o semplicemente con la maionese vegan.

di Antonella Tomassini